Wie lassen sich möglichst viele gute Teilstücke aus einer Rinderhälfte erzielen? Was benötigt eine schmackhafte Brühwurst und wie erhalte ich eine reife Rohwurst? – Antworten auf diese Fragen und vieles mehr beinhaltet eine fünfteilige Seminarreihe zum Thema Fleischverarbeitung. Damit richten sich die Ökomodell-Region Wetteraukreis und der Verband der Landwirte mit handwerklicher Fleischverarbeitung (vlfh) vorrangig an Landwirte, die bereits in der Direktvermarktung tätig sind oder einsteigen möchten. Im zweiten Teil der Basics ging es Rohwürste und Rohpökelware, Hygiene und Eigenkontrollen.

Vor allem ging es um die Herstellung von Rohwürsten, wie Pfefferbeißern, Mettwürsten oder Debrecziner-Würstchen. Metzgermeister und Kursleiter Hermann Jakob (Leiter der Meisterschule für Fleisch in Kulmbach) begleitete den praktischen Teil des Wochenendkurses. Warm und frisch aus dem Rauch konnten die Teilnehmerinnen und Teilnehmer die „Früchte“ ihrer Arbeit genießen.

Neben der Praxis kam die Theorie nicht zu kurz. Dr. Andrea Bartels vom Fachdienst Veterinärwesen und Lebensmittelüberwachung ging unter anderem auf die Grundlagen des Lebensmittelhygienerechts und die daraus resultierenden Pflichten für Lebensmittelunternehmer ein.

Verbunden hat die zwölf überwiegend aus der landwirtschaftlichen Direktvermarktung kommenden Teilnehmerinnen und Teilnehmer der Wunsch, das Wissen rund um die Veredlung ihrer Produkte zu vertiefen und Gleichgesinnte zum Erfahrungsaustauch kennenzulernen. Ein gutes Netzwerk gehört denn auch zu den Zielen der Veranstaltungsreihe. Aber nicht nur, denn es geht auch darum, Alternativen zu finden, um landwirtschaftliche Erzeuger zu unterstützen, da die traditionelle Kooperation direktvermarktender Landwirte mit dem Metzgerhandwerk immer brüchiger wird, da Fachkräfte fehlen.

Die fünfteilige Kursreihe „Basic Fleischverarbeitung für Landwirte und Quereinsteiger – von der Praxis lernen“ startete im Januar und wird als gemeinsames Projekt vom Verband der Landwirte mit handwerklicher Fleischverarbeitung, vlhf e.V. und der Ökomodell-Region Wetteraukreis in Kooperation mit der Berufsschule Johann-Philipp-Reis Schule in Friedberg angeboten.

Die nächsten drei Kurse:

• Brühwürste herstellen und verzehrfertige Gerichte: 8. bis 10. März 2024, u.a. mit Oliver Waldmann, Metzgermeister der Hofmetzgerei des Bio-Angushof in Nonnehorst.
• Kochwürste herstellen, regionale Spezialitäten und Konserven: 19. bis 21. April 2024, u.a. mit Hermann Jakob, Metzgermeister, Leiter der Meisterschule für Fleischer in Kulmbach.
• Selbst Schlachten und Verarbeiten; Planung und Umsetzung: 26. bis 28. April 2024, u.a. mit Betriebsleitungen und Vertretern der Zulassungsbehörden.

Anmeldung über die Ökomodell-Region Wetteraukreis, Fachdienst Landwirtschaft, Homburger Straße 17, 61169 Friedberg, E-Mail, Telefon: 06031-83-4220. Informationen auch unter Verband der Landwirte mit handwerklicher Fleischverarbeitung. Die einzeln buchbaren Wochenendkurs kosten 175 Euro, Reduktion bei der Buchung von zwei und mehr Kursen.